小笼包、包子、蒸饺，这些出自蒸笼里的食物，在任何地域任何时段都是受欢迎的。
一张皮包裹起一份馅料，经过蒸汽的催化，或剔透或圆润起来，待到笼盖一揭，迷倒众人。
这样的包馅食物，总是被人喜欢着的。除了填肚子的功能之外，基于其琳琅满目的馅料，就能将众口难调之难轻易化解开。喜素的包上素馅，爱荤的填上肉馅，裹着一样的外衣排在蒸笼之内，只消蒸汽一催，你我的钟爱都自成一派，谁都能各得所好。
包馅食物，重内在却也不可忽视外表，馅料的美味需得出众的外皮来衬托。皮与馅两者并重，方才能释放极致味道。馅料之重，无需多语，不能“金玉其外，败絮其中”的道理是显而易见的。只是这在外的“金玉”体现在表皮之上，被忽视的可能就大了许多。这忽视并非指外观，而是味道。
一笼蒸物，究竟有多精致与美观，非我等私家厨房所追求的终极目标。只要味道纯正，随便怎样天马行空的造型都不会影响本质，无关手艺。既说到味道，就介绍一下今天这款蒸饺的鲜美吧。馅儿里用到了肉、虾仁与韭黄，这韭黄是点睛之处，虾与肉的鲜味全因这一小把韭黄才异香扑鼻。添加韭黄是因爱吃广式茶点里的鲜虾肠粉，里头的韭黄带出了虾仁的鲜美，遂加了一把在肉馅里，果然出众。
制了鲜美的馅料，本想用现成的饺子皮包制，可思忖着馅料如此够味，这皮也得够筋道才不枉费。于是，甩手揉面。放弃市售皮子是因为蒸饺的皮需得要开水和面，才能有“劲”，普通的饺子皮是凉水面，不太适合。揉好了筋道十足的面团，再擀皮包制，也非想象中那么工程浩大，除去弄了一身的白，过程还是相当愉悦的。最后成品的外观虽普通至极，但筋道的口感完全符合我对“金玉”外皮的诠释。
折腾半日，一笼笼内外兼修的美味蒸饺闪亮登场，举筷，入口，赶紧抱起蒸笼躲起来哉……
将以上啰嗦赘述总结如下，皮要筋道：烫面 揉透 醒透；馅要鲜美：新鲜 料足 上劲。此为我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀。
烫面——开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲；
揉透——面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果；
醒透——面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄；
新鲜——内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味；
料足——最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；
上劲——先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。
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