餐饮服务_李记美食培训

重庆小面培训介绍油泼面是陕西传统面食，简单美味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能，这次带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面
　　
　　用料
　　
　　面粉 400g
　　
　　油菜若干
　　
　　葱少许
　　
　　姜少许
　　
　　蒜半头
　　
　　酱油三勺
　　
　　醋两勺
　　
　　鸡精少许
　　
　　盐少许
　　
　　干辣椒面若干
　　
　　油泼面的做法
　　
　　和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右油泼面的做法步骤1
　　
　　醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎油泼面的做法步骤2
　　
　　将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了油泼面的做法步骤3
　　
　　坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味油泼面的做法步骤4
　　
　　其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
　　
　　面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够油泼面的做法步骤6
　　
　　坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声油泼面的做法步骤7
　　
　　拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦油泼面的做法步骤8
　　
　　小贴士
　　
　　和面一定要用加盐的温水，热油危险，小心飞溅

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