牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

重庆小面离不开牛肉面。跟小面相比，许多人更爱重庆牛肉面，可能是对肉食的偏爱吧。

冬季，早餐来一碗热气腾腾的牛肉面，总觉得一天都很温暖。牛肉面的做法并不复杂，关键在牛肉的炒制。

牛肉中加入研磨成粉的五香大料，大火炒，小火炖，不仅原本肉香得以保留，香料的味道浸入肉里，滋味变得更加丰富，小火慢炖出的汤头味道浓厚，配上弹劲十足的面条，再美味不过。

不同于其他地方的红烧牛肉面，重庆牛肉面融入了地产辣椒面，多了一丝丝带着重庆风土气息的辣意。

重庆牛肉面，各家有各家的味道，关键在五香粉。五香大料的选择不同，配比不同，呈现出的滋味也不同。这往往是烹饪高手多年的经验累积。

重庆小面培训内容：

重庆小面、杂酱面、干拌杂酱面、红油抄手         干溜面、秘制牛肉面、特色水饺、鸡蛋面、秘制肥肠面、凉面、排骨面、秘制鸡杂面、三鲜砂锅米线、豌杂面、酸菜肉丝面、鸡杂砂锅米线、牛肉砂锅米线、肥肠砂锅米线、秘制酸辣粉

二.培训课程安排：

1、重庆小面的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。

2、重庆小面辣椒油制作课程。

3、重庆小面红油的熬制课程。

4、重庆小面复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。

5、重庆小面多种高汤的熬制课程。

6、重庆小面、牛肉面、鸡杂面、杂酱面等多种浇头的制作课程。

7、重庆小面各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。

8、重庆小面的煮面、挑面课程。

四、开店指导课程：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.学习店铺经营小技巧，轻松创造财富。

四、示范讲解：

1.由专业老师一对一讲解，手把手教导学习。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

5、3、全程学员自己动手操作，在实践中提升技术。

五.实际操作内容：

1、重庆小面技术的系统讲述；

2、重庆小面原材料的选购；

3、重庆小面食材的加工、储存；

4、重庆小面技术的基本标准；

5、重庆小面技术的工艺步骤；

6、重庆小面经营定价原则；

7、重庆小面各系列原材料的货源渠道；

8、店面选址与经营管理技巧，投资分析等。

七.培训时间：

不限制学习时间,

学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止。

正常的学习时间一般为4-7天左右，视个人学习能力而定。