联系姓名:王强
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所在地区:山东/临沂市
主营产品:速冻食品,方便食品,蔬菜制品,水果制品
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近日,杭州某餐厅发生,造成重大人员伤亡及财产损失,给人们敲醒警钟,餐饮隐不容忽视。
餐饮问题一般分为消,食品,财产,人身。
隐需要从多方面排除:
从装修就要规避隐。比如排烟管,风口以及灶台的装修需要的设计是来设计,比如火头上方和旁边及水池下方不可以有电。
采购厨具等尽量选用火材料,避免使用木制品。选用可灭油火的灭火器。
厨房的门窗用火材料,厨房内应配备湿棉被和石棉毯,以用来扑灭油锅火灾和电器火灾。后厨备的消设备如灭火器。
员工宿舍管理也很重要,禁止员工在宿舍用加热类的东西,包括电热毯,落实员工宿舍管理员制度,每天检查关灯、器具的使用等。(经常检查)。
餐厅内禁止乱拉线路、负荷运转。并电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
定期检修、维护设施设备。比如抽油烟机每天工作强度很高,管道不及时清理,就容易起火。厨房及通道避免堆放过多杂物,多清洁多检查!什么时间、谁负责开、谁负责关,要清晰明确!“用制度把流程化。”
给团队讲授具体的操作流程、灭火流程,并周期性进行消演练,将火灾的惨痛案例发给大家以作惊醒。对餐企来说,餐企本身也需要安排员工培训演习,定要参加。
外国很多餐厅会为了避免险情买两种保险,一是为餐厅的员工和就餐消费者,二是餐厅建筑保险。这两个保险可以将发生险情后,餐厅损失降到很低。
当然,比起硬件的“排险”,意识为重要:只有紧绷“生产”的弦,让个环节都尊重并严守流程,才能把事故发生的几率降到很低。