大蒜经过切片、清洗加工产生的废水中含有大量有机污染物、悬浮物、氨氮等物质，其中含有蒜瓣流出的胶质汁液即大蒜油和杂质。大蒜油是大蒜素的统称，主要包括二烯丙基一硫化物、一稀丙基一硫化物、一稀丙基二硫化物和一稀丙基四硫化物，具有强烈的刺激味儿和特有的辛辣味，难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜加工污水如不及时处理会强烈的恶臭气味，大蒜切片如不能完全处理排放，则会引起鱼虾和水体微生物的大量死亡，对环境也是一种污染。大蒜加工企业为了节省污水处理费用，经常循环使用大蒜加工清洗用水，导致从生产线上排放的污水COD浓度大多达到5000以上,远远超过污水处理COD进水500的要求。另外，据报道，大蒜素中的硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏微生物的正常代谢。因此先用物理化学方法去除大部分大蒜素，大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响，再用生化处理去除溶解性有机物。
大蒜切片加工污水处理

大蒜加工废水处理设备工艺分析(http://www.chemdrug.com/sell/76/)：

大蒜加工废水处理设备：水解酸化工艺将大分子的有机物降解为小分子物质,提高了废水的可生化性,为好氧处理创造条件。结合多级接触氧化工艺的特点可知,在连续运行的条件下,系统中存在种类繁多的微生物,能够保持微生物种群的平衡,形成合理的生态结构,构成了完整的食物链。本系统是生物膜和活性污泥共存的生态系统。大大提高了食物链和食物网的复杂性,提高微生物种类和生态系统的稳定性。沿着废水流向出现不同的优势微生物种群,**级有机物浓度高,生物膜厚,主要由菌胶团组成;第二级有机物浓度有所降低,出现大量的丝状菌;第三级出现了部分原生动物,如鞭毛虫、游泳型纤毛虫等;第四级有机物浓度低,生物膜变薄,种类多,数量少,柄纤毛虫和轮虫占优势。这与废水沿河流方向的自净作用相符。

大蒜切片加工污水处理多级氧化工艺的理论目前还不完善,一般根据非稳态理论认为,非稳态条件对生物处理系统的影响应归结到对系统中微生物的影响,包括微生物活性、适应外界环境不断变化的能力、利用不同底物微生物的富集和固定化、具有特殊功能的微生物的形成等方面,而系统的处理**很大程度上取决于这些因素。

MBR工艺特点

MBR膜工艺对污水内的悬浮物和浑浊度去除**非常理想，MBR膜孔径可达0.01～1μm，在设备前段的生物接触工艺过程中产生的悬浮污泥过滤掉，MBR膜工艺对污水内的悬浮固体的去除率可达到99%，对COD的去除率平均在90%以上，BOD去除率在95%以上，浑浊度去除率百分之百，在添加了MBR膜处理工艺之后污水出水水质，与自来水水质相近，可回用。