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1、结构

食品加工无尘车间主要采用钢混合或砖结构，根据不同产品的需要，在结构设计足具体的食品加工要求。

车间空间应与生产相适应，一般无尘车间加工人员人均拥有面积(设备除外)，应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间不仅会阻碍生命。

生产操作，人员相互碰撞，人员工作服与生产设备接触，容易造成产品污染。车间顶面高度不低于3米，烹饪室不低于5米。

加工区和加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间，应为建筑物的联合结构。水产品、肉制品有水产品、肉制品和速冻食品的冷库与加工区应为联体式结构。

2、布局

无尘车间的布局不仅要方便各生产环节的连接，还要方便加工过程的卫生控制，防止生产过程中的交叉污染。

食品加工过程基本上是从原料-+半成品一→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程。

因此，加工车间的生产原则上应按照产品加工工艺的顺序进行布局，使产品加工不干净的环节过渡到清洁环节，不得出现在加工过程中。

3、交叉和倒流

清洁区与非清洁区之间应采取相应的隔离措施，控制人流和物流，避免交叉污染，通过传输窗口传递加工产品。

要在无尘车间的适当位置，设置工具清洗、消毒室，配备工具清洗、消毒清洗槽、消毒槽和漂洗槽，供应冷热水，热水温度不低于82°C.

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