二手蒸发器依据用途不同可以分为蒸发浓缩器和蒸发结晶器，采用不同的工艺。它们的主要目的是将溶液中含有的不挥发溶质进行蒸发处理，使溶液沸腾汽化并移出，从而提高溶液中的溶质浓度。

二手蒸发器在操作过程中，需要使用热源厂的新颖的饱和水蒸气，这类蒸汽被称之为生蒸汽。从溶液中蒸出的蒸汽被称之为二次蒸汽，用以和生蒸汽进行辨别。在二手蒸发器的操作时，通常会用冷凝的方式将二次蒸汽直接冷凝。不应用其冷凝热的操作被称之为单效蒸发，而如果将二次蒸汽引入到下一效二手蒸发器内作为加热蒸汽，应用其冷凝热的操作被称之为多效蒸发，采用这种蒸发方式的设备就被称之为多效二手蒸发器。

此外，二手蒸发器还包括MVR蒸发器，这是一种应用蒸汽紧缩机将蒸汽进行紧缩应用的设备，不需要冷凝设备，也不需要外输入蒸汽，只需要电能，依赖于蒸汽紧缩机的做功。它的传热系数高，不易堵塞，表面非常光滑，容易清洗和维修。这种蒸发器在相对较低的温度下蒸发物料，蒸发温度在35度至100度之间，并且不会产生气泡，材料和液体非常均匀，材料不会耗尽，也不会结焦。

然而，MVR蒸发器的局限性也比较明显，受物料蒸发沸点升高的影响，其适应面比多效蒸发器窄，某些高浓度物料的蒸发浓缩必须由多效蒸发器来完成，比如氯化钙蒸发浓缩。

二手蒸发器在食品、化工、轻工等行业的水或有机溶媒溶液的蒸发浓缩浓和废液处理中有广泛应用，尤其适用于热敏性物料。二手双效蒸发器是一种晶浆循环式连续结晶器，生产能力大，但产品的粒度分布较宽。

总的来说，二手蒸发器是一种重要的化工设备，通过蒸发处理溶液中的不挥发溶质，提高溶质浓度，广泛应用于各个行业。不同类型的二手蒸发器具有不同的特点和适用范围，需要根据具体需求进行选择和使用。