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豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
传统方法制得的豆瓣酱，在自然发酵的过程中，在发酵池中的进行盐水循环，使得豆瓣酱在自然生香过程中，含盐量也偏高。
采用电渗析技术降低传统豆瓣酱的盐分，从含盐量18%以上降低到6-8%；而在减盐的过程中不改变豆瓣酱的酱香为，很大限度低保证豆瓣酱中的有机物和香味物质。
整个工艺即不改变传统工艺的发酵过程，产生的酱香、营养物质、风味物质不发生变化，而且脱出的盐分还可以重复利用，不增加环保的压力。因此该工艺属于绿色环保的提标改造工艺。
在用户直接食用或者烹制过程中。采用低盐豆瓣酱 ，可以提高豆瓣酱的使用量，而不增加盐分的摄入。对用户来说菜品提高了酱香品质。对厂家来说提高了销售量。
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