速冻冷库可以防止产品之间形成大的冰晶体，让食品快速降低到微生物生长和活动温度之下，有利地抵制微生物的增长和生化反应，减少细胞内的水分稀释，让食品解冻时，减少营养流失。

速冻加工库的温度范围一般为-25℃~-45℃，也有特殊需求的速冻库可以达到-70℃甚至更低，需要专业的超低温冷冻保温措施及制冷系统。

速冻加工库主要用于药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻和-25℃以下食品加工、肉类加工速冻的一种冷库，小型少量速冻需求，可以直接采用速冻柜速冻后转入冻结库保存的方式。

速冻库设计要点：

1、选址：交通便利、可靠水源、足够负荷的三相电源。排水条件：宜选在地势平整、工程地质条件良好的地方。

2、保温：保温材料宜选用硬质聚氨酯泡沫板，其具有热导率低、高抗压、防潮、不透气、不吸水、质轻、耐腐蚀、使用寿命长等优异性能。厚度规格：150mm、200mm及以上；

3、机组选择：建议采用活塞或者螺杆机组，冷量需求较大的大中型库体，可以选择并联机组，配合选用蒸发冷（更适合北方）、水冷（更适合南方）等冷凝方式、库内配合速冻搁架或货架，采用排管、搁架等蒸发器形式，通过冷风机强力循环，加速热量交换，快速降低物品温度，实现速冻目的。

4、特别注意：

速冻库的机组选型主要受以下几个因素影响，在进行速冻库建设规划之前，就要确立以下需求：

（1）速冻货物种类及形式，如鱼类整个还是切片，厚片还是薄片，家禽类整个还是分解后；

（2）单次入库速冻数量，如单次入库速冻鱼片1000kg；

（3）单次速冻货物入库温度，速冻完成后货物中心温度；

（4）单次速冻完成时间要求，比如1小时内货物从入库时15℃降至中心温度-18℃。

温馨小提示：

速冻加工库若使用频率高，长期处于速冻加工过程中，因为库温通常低于-35℃，常年运转会对冷库下方地面混泥土或素土层造成冻结膨胀伤害，造成基础冻膨胀、地面隆起、扩张等现象，对冷库库体保温及库体结构的稳定带来严重伤害甚至报废，且可能引发不可预估的垮塌、物品超温损坏等一系列严重后果，因此，应在建设库体之前，在地面做架空层或通风管结构或地暖加热功能，以消除地面基础变形带来的不良后果。

若每日速冻加工次数有限，非持续运转，单次速冻时效很快，可视情况考虑不做地面防冻处理，此时也可不用主动化霜处理，待速冻库空闲时，打开库门，自然升温融霜即可，既能节能，也能使化霜彻底，不影响下次速冻加工需求。