西门塔尔牛 原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。从1990年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种。此品种被畜牧界称为全能牛。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30以上，因此很受欢迎。

外貌特征

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650800千克。

生产性能

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65左右。

鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。

繁育性能：

鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。

利木赞牛原产法国中部利木赞高原，是专门化肉用品种，为法国第二大品种。比较耐粗饲，生长快，单位体重的增加需要的营养较少，胴体优质肉比例较高，大理石状的形成较早，母牛很少难产，容易受胎，在肉牛杂交体系中起良好的配套作用。目前世界上有54个国家引入利木赞牛。中国首次是从法国进口，因毛色接近中国黄牛，比较受群众欢迎，是中国用于改良本地牛的第三主要品种。

体型外貌

利木赞牛体型小于夏洛来牛，骨骼较夏洛来牛细致，体躯冗长，肌肉充实，胸躯部肌肉特别发达，肋弓开张，背腰壮实，后躯肌肉明显，四肢强健细致。蹄为红色。公牛角向两侧伸展并略向外前方挑起，母牛角不很发达，向侧前方平出。毛色多红黄为主，腹下、四肢内、眼睑、鼻周、会阴等部位色变浅，呈肉色或草白色。

夏洛莱牛

一、原产地及分布

　　夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。

二、外貌特征

　　该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100至1200千克， 母牛700——800千克。

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑，其出现率约占40%，不作为品种缺陷。红色安格斯牛被毛红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。安格斯牛体型较小，体驱低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润

如何挑选肉牛犊

1、体征的选择，肉牛的外形骨架基本上反映出生产性能，整个躯干宽深，背宽、平、腹小、四肢粗壮，体型呈现长方形，头短额宽、嘴宽广、鼻孔大、眼大、角质细大小适中，颈短粗，多肉，肩胛宽圆、平滑、胸宽发达、肌肉充实、背腰长宽平、肋骨开张、腹部呈贺筒形。前后挡宽，蹄圆而结实。

2、在选择公母肉牛上，母牛味美肌纤维细，结缔组织少，增重速度不如公牛或阉牛，肉牛育肥情况下性情温顺，容易育肥，胴体脂肪较少，大理石状花纹明显，青年公牛瘦肉率、屠宰率、净肉率均高于母牛和阉牛，在同一育肥条件下，公牛比阉牛增重速度高10-13，阉牛比母牛高10，因此在选择肉牛犊时尽量选为去势的公牛，以提高育肥效果，

3、选择肉牛年龄方面，年龄对增重速度的影响大，月龄较小并具备独立食草的肉牛增重快，肉牛犊增重主要是靠蛋白饲料，用量较小，

4、肉牛犊育肥前的体质掌握在250-300斤，一般300-500斤左右，经过5-7月龄短期育肥，体重可达1000-1500斤，这一体重标准也是肉牛出栏的体重。

5、在选择肉牛犊要对其进行认真检查，一是皮毛是否光泽有弹性，而是鼻镜是否湿润，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手抓一抓后档的肉皮是否松弛，这样的肉牛犊长肉多，易育肥，买后首先隔离观察并及时驱虫，防止影响育肥，粪便要进行无害化处理。