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利木赞牛原产法国中部利木赞高原，是专门化肉用品种，为法国第二大品种。比较耐粗饲，生长快，单位体重的增加需要的营养较少，胴体优质肉比例较高，大理石状的形成较早，母牛很少难产，容易受胎，在肉牛杂交体系中起良好的配套作用。目前世界上有54个国家引入利木赞牛。中国首次是从法国进口，因毛色接近中国黄牛，比较受群众欢迎，是中国用于改良本地牛的第三主要品种。
体型外貌
利木赞牛体型小于夏洛来牛，骨骼较夏洛来牛细致，体躯冗长，肌肉充实，胸躯部肌肉特别发达，肋弓开张，背腰壮实，后躯肌肉明显，四肢强健细致。蹄为红色。公牛角向两侧伸展并略向外前方挑起，母牛角不很发达，向侧前方平出。毛色多红黄为主，腹下、四肢内、眼睑、鼻周、会阴等部位色变浅，呈肉色或草白色。
• 生产性能
体早熟是利木赞牛优点之一，在良好的饲养条件下，公牛 10 月龄能长到 408 千克 ， 12 月龄达 480 千克 。 在原产地，成年公牛体重900～1100千克，母牛600～800千克。公牛体高140厘米，母牛130厘米。犊牛出生重较小，公犊36千克，母犊35千克，这种出生重小，成年体重大的相对性状，是现代肉牛业追求的优良性状。
• 繁殖性能
难产率极低是利木赞牛的优点之一，无论于任何肉牛品种杂交，其犊牛出生中都比较小，一般要轻 6～ 7 千克 。一般难产率只有0.5%，是专门的肉用品种中最好的品种之一。利木赞母牛在较好的饲养条件下， 2 周岁可以产犊，而一般情况下， 2.5 岁产犊。
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