低温冷链是,特殊在超低温上,是指某些特殊物品从产地被生产或者捕捞之后,在加工、贮藏、运输、分销和零售,终到达终端的各个环节始终处于超低温环境中,以保证该物品的可用性或者价值或者作用的特殊供应链系统。
低温金枪鱼鱼肉是在零下60摄氏度超低温冷藏链下加工而成,因其能使鱼的活体细胞膜免遭破坏,尽可能地保持营养和鲜度而备受消费者青睐。为了尽可能地保证金枪鱼的鲜度,对加工时间要求非常高。钓上来的金枪鱼,在船上被快速去除内脏、放血、去尾后,需速冻至零下60摄氏度。国内超低温冷链缺乏,金枪鱼要回国,超低温冷链便成为首先要解决的难题。不过值得一提的是,浙江宁波、上海等地超低温仓储物流项目投入使用,让过去一直“外捕外销”的超低温金枪鱼,慢慢踏上批量“回国”之路。
“零下60摄氏度超低温的威力,如果在冷库中不小心用手直接触摸到装载产品的铁架,手指就有可能会冻伤,甚至连皮带肉被处于极低温度下的铁架子‘粘走’。”当地的水产品质量管理部门,要从初的厂房设计指导、进口设备检验,到生产过程中的严密监管、风险评估和人员培训、健全企业质量管理和诚信体系建设,对企业进行帮扶,才能确保出口超低温金枪鱼产品质量安全。
销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程