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枸杞，是茄科、枸杞属植物，枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为"久服轻身不老、耐寒暑";有延衰抗老的功效，又名"却老子"。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。枸杞是对人体健康有着重要的意义，可以对身体进行保健，是人们所喜爱的果实，枸杞制作成枸杞酒是人们很喜欢的滋补酒之一了。

枸杞的作用：

1、提高免疫力

枸杞中含有一种叫做枸杞多糖的物质，枸杞多糖是一种水溶性多糖物质，这个物质到了我们的身体之后可以增加免疫能力，除了枸杞多糖之外，枸杞中还含有胡萝卜素都可以提高身体的免疫力。

2、抗衰老

它含有丰富的维生素E和枸杞多糖等营养物质，它们能够帮助我们清除人体内的自由基，起到抗衰老的作用，所以多吃枸杞可以抵抗衰老。女性朋友想要预防衰老的，可以多吃一点枸杞。

3、养肝益肾

枸杞味甘，性平，归肝，肾经，食用之后具有养肝益肾的功效，它含有的营养物质还能够保护并修复受到损伤的肝脏细胞，可以有效的滋补肾脏，所以食用枸杞有养肝益肾的功效。

4、降低血糖血脂

枸杞中含有的营养物质能够帮助修复胰岛细胞，从而起到降低血糖的功效。枸杞中还含有能够促进脂肪代谢的营养物质，从而减少血液中甘油三酯的含量，还能抑制胆固醇在血管壁上的沉积，从而起到降低血脂的功效。

5、养颜美容

枸杞中含有维生素E，维生素C，枸杞多糖等等物质，这些物质能够起到减缓衰老的作用，维生素C还能够抑制黑色素在皮肤中沉积，从而起到美白肌肤的功效。枸杞中还含有铁元素，铁元素是血红蛋白的重要组成成分之一，能够缓解缺铁性贫血的症状，使肌肤红润。所以食用枸杞有养颜美容的功效。

生产枸杞酒的操作要点如下——

1、选取上等成熟的枸杞，挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除灰尘等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用，再选用一般饮用酒并检测度数。

2、浸泡枸杞酒，容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻皮等覆盖。

3.准备绢布和纱布，清洁水（脱臭）。

4、将晒好的枸杞碾碎（或用钢磨打碎），要求均用，露出种子。

5、将破碎的枸杞放入容器内，再注入白酒，一般比例为每1000克白酒加300克枸杞，搅匀封口放在阴凉干燥的地方，开始时每2-3天搅动1次，7天后，每2天搅动1次，浸泡2周后即可过滤。

6、将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布（纱布需用4层）滤入另一个容器内。之后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤，绢布需用2层，纱布需用6-8层；如上所述缓缓过滤，这时得到的液体应为橙色透明的液体，置于阴凉处静静地密闭放置30天，容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤，也可选用机械过滤。

7、根据饮用的需要，可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度。经泡制后酒度会下降，造成每批酒的度数不同，应调成统一酒度。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度，计算应加入的酒精量，注入调匀即可。

8、酒应为澄清透明橙红色液体，略有黏稠，具有浓、甜、香、醇的风味。

这样枸杞酒就制作完成了，但是制作工艺虽然简单，但是在制作枸杞酒的过程中，由于枸杞的营养丰富、酒精含量较低，易受细菌等微生物污染，很容易出现腐败变质等食品安全问题。那这个问题该如何解决呢？

专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态消毒水工作站、双核臭氧消毒机和危害因子拦截措施，可显著杀菌消毒，预防微生物污染枸杞酒，增强枸杞酒食品安全性，延长枸杞酒食品保质期，助推滋补酒产业发展。

采用动态消毒水工作站，可对食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，可控制微生物对枸杞酒等食品的污染，延长食品保质期，并减小杀菌难度，降低杀菌强度，更好地保留枸杞酒中的营养功能成分。

在枸杞酒加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，进行杀菌消毒，可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在枸杞食品内容物表面的微生物数量。这样的话，就可以降低枸杞酒在包装封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而减小杀菌强度，降低枸杞酒中的功能成分被破坏的程度，更好地保留枸杞食品中的保健成分。